El Dojo es el hogar creado por Miriam y Juan con todo el amor y conocimiento que han ido recogiendo por el DO (Camino) de la cerveza. Este hogar/escuela de la cerveza y el buen rollito es el fruto de muchos años de aprendizaje, formación y pasión por este milenario producto al que ambos veneran.
Desde una asociación cultural cervecera hasta elaborar la misma de forma profesional. Juan es uno de los Senseis de BirraTeDo y BirraJutsu de este Dojo. Entre semana trabaja en Jaira Brewing elaborando este preciado líquido. Además tiene su marca «Craftro» que solo se puede adquirir en «El Dojo» (Si quieres saber más sobre esto mándate un click sobre «Craftro«). En definitiva, un «flipao» de la birra.
En el caso de Miriam, la otra Sensei de este Dojo, ha estado siempre vinculada al mundo de la hostelería en el cual se formó, no solo en el arte de la cerveza, sino que además también es titulada en dirección de restauración. Es la persona encargada de dirigir las clases y la responsable de que los entrenamientos den el máximo y mejor resultado posible para que todos nuestros alumnos sean expertos en el arte del disfrute de la vida y su bebida por excelencia, la cerveza.
En los fogones nuestro Sempai Rayco, un auténtico crack dentro y fuera de la cocina. Su versatilidad le hace un adversario temible a la hora de encontrarse en el tatami (la barra). Un flipao de la gastronomía y la cerveza tanto o más que nosotros. Y lo más importante, un ser humano con el que es un privilegio compartir el camino.
Pero no todo es cerveza, no. Un 0,0007% no es cerveza y es importante definirlo también. Porque recordemos que no solo de birra vive el homo sapiens. En nuestro Dojo contamos con una buena y variada oferta de destilados de excelente calidad así como vinos. Siempre que podemos basándonos en el KM0 como principio fundamental de nuestra identidad. Vodka de Agüimes, Ron de La Palma, Vinos de Tenerife, Lanzarote y Gran Canaria (Telde)… Lo mismo aplicado a la carta de comida. Nuestra filosofía de vida se fundamenta en el consumo del producto local y de cercanía, no solo por las excelencias mismas del producto sino por lo que repercute en nuestra sociedad. Más lo primero que lo segundo pero ambas partes importantes. Comprometidos con el principio del buen rollo que, a nueestro juicio, pasa por la universalidad de nuestra carta. Toda nuestra carta es apta para celiacos e intolerantes al gluten siendo necesario notificarlo al personal ya que el pan de perrito que usamos usualmente no lo es, aunque tenemos opción sin gluten. Cervezas tenemos más de 10 variedades de Sin Gluten. Y en breve nos lanzaremos con nuestras opciones veganas. Buscar cosas que nos unan y que todos podamos pasar un buen ratito claro.
El Dojo es la expresión viva y palpable de lo que vivimos con las maravillosas personas que nos rodean. Los cientos de recuerdos y frikerías varias que pueblan las paredes de este hogar.
Esta entrada estará en constante evolución y expansión, como todo en la vida.
I ANIVERSARIO 17.09.2022
Escribiendo estas líneas es cuando somos conscientes de la magnitud de lo vivido este año y lo rápido que se ha ido. Parece que fue ayer cuando estábamos en las alturas del pico apertura con ese vértigo que solo la distancia con el suelo te hace tener y es que el temor crece en cuanto mayor pueda ser la caida.
Nos han llevado a lo más alto y ahí nos han mantenido y, por favor, no me malinterpreten. Cuando digo lo más alto no me refiero a nada material y tampoco al ego, me refiero a la experiencia compartida. La gente que hemos conocido y que, sin lugar a duda, es lo más bonito que nos llevaremos de esta travesía. Las cervezas creadas por y para su disfrute y el nuestro. Que para qué mentirnos, también las bebemos, y mucho.
Los que nos conozcan con anterioridad a la apertura de nuestro centro de alto rendimiento cervecero y del buen rollo bien saben que nos ha costado sudor y lágrimas el poder tener este modesto espacio en esta ciudad que tanto nos gusta. Repasando la galería de fotos de la cámara del móvil y darse cuenta de que hemos creado algo, ustedes y nosotros, algo que para nosotros es oro puro. Una máquina de brindis, risas, ojos abriéndose con expresión de sorpresa al descubrir que existen nuevos sabores, conversaciones sobre las cosas que nos gustan, cumpleaños, aniversarios de pareja… Piensen un momento en eso. El momento más importante de algunas personas. Lo mejor que tienen, las personas a las que aman y que vienen a este sitio a regalarnos parte de su felicidad. Personas increíbles que deciden vivir y dejar parte de su estela vital resonando cual eco de alegría entre estas paredes.
Les queremos agradecer de todo corazón este año increíble y prometerles que, mientras nos queden fuerzas, seguiremos luchando por mantener este espacio en el que tanto nos hemos querido y nos seguiremos queriendo. Y que sigan resonando esos brindis y que nunca nos falte ninguno de ustedes por motivos de salud.
Y para concluir no me quiero olvidar del gran equipo humano que hace mover el corazón de esta máquina con sus pedaleos. Miriam, el alma misma de este Dojo y su compañero en la sala de máquinas Rayco. Sin ellos dos este año no habría sido posible. Ah, y Fátima claro, que NO se me olvidaba pero siempre es placentero mortificar un poquito. Espero que mañana le den muchos mimos al equipo y que comprendan que es la fiesta de todos, incluido los compañeros que dirigen los entrenamientos. A disfrutar de este aniversario y que no quede barril que pueda contar qué pasó en este glorioso día.
Juan Castro. «El Sensei»